mercredi 25 avril 2012

Chinois à la crème pâtissière & raisins secs

Une gourmandise qui se mange très bien! pour un premier essai de chinois, je suis assez contente de moi, car se fût quand même laborieux.....la pâte n'a pas poussé comme je le souhaitais et le montage a été acrobatique!
Mais au final c'est assez joli malgré la qualité de la photo médiocre cause de grosse tempête ce jour-là! (pas de lumière)
(Source : jenreprendraibienunbout avec quelques modifications)

La recette:


Pâte à brioche: A faire la veille en MAP ou à la main
- 400 g de farine fluide
- 1 c à c de sel fin
- 60 g de sucre en poudre
- 4 oeufs battus en omelette
- 160 g de beurre 1/2 sel fondu refroidi
- 1 sachet de levure de boulangerie diluée dans 2 c à s d'eau tiède


Crème pâtissière : A faire le jour même
- 130 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de Maïzena
- 4 oeufs entiers
- 25 cl de lait bouillant
- 150 g de raisins secs infusés dans du Rhum brun 30 minutes


La brioche: dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre, puis verser dans le bol de la MAP, faites un puits puis ajouter les oeufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi. Il faut que la pâte devienne bien lisse et homogène. La réserver dans un récipient et la laisser à T° ambiante pendant 1h puis au réfrigérateur une nuit (minimum 6h).

La crème : dans un saladier, verser les sucres et la Maïzena, bien mélanger, ajouter les oeufs entiers battus. Verser peu à peu le lait bouillant, verser dans une casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir et ajouter les raisins marinés dans le Rhum.

Sortir la pâte du frigo, la vider de son air en la pétrissant à nouveau. Foncer un moule amovible avec 1/3 de la pâte, et mettre au frais.
Avec le reste de la pâte, l'étaler au rouleau en rectangle puis tartiner de crème pâtissière, parsemer de raisins et faire un boudin serré. Couper en rondelles et disposer dans le moules sans trop les serrer. (bien attendre que la crème soit froide, ne faites pas comme moi, elle était encore tiède, du coup, ça a ramolli la pâte!! et ce n'était pas facile du tout pour les disposer dans le moule!!), parsemer de raisins pour la décoration.

Laisser reposer 1h, j'avoue, je ne l'ai pas fait car ma pâte dégoulinait un peu...

Mettre au four préchauffé à 150° et cuire pendant 45 minutes.


Préparer un sirop pour faire briller votre chinois : faire chauffer 100 g de sucre avec 6 cl d'eau puis badigeonner au pinceau votre brioche, comme ça, elle est toute jolie!


Bonne dégustation!!!

lundi 23 avril 2012

« Concours Cuistoshop « Biscuit fait maison »



concours-cuistoshop.jpg

Un nouveau concours sur la blogosphère ! j'y participe avec joie car c'est sur un thème que j'adore : les biscuits maison
Les explications sur le site de hanane et des cadeaux à gagner sur cuistoshop.

Voici donc ma participation: Les biscuits Hobnobs


Les "Hobnobs" sont des biscuits "so british" aux flocons d'avoine, fabriqués par la marque anglaise Mc Vities. Après en avoir goûté récemment, j'ai eu envie d'en fabriquer moi-même, et ils sont vraiment très bons!

Voici la recette (pour 18 à 20 biscuits):
- 50 g de farine
- 50 g de farine complète (T110)
- 120 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre 1/2 sel
- 50 g de sucre blond (ou roux)
- 30 g de vergeoise brune (ou blonde)
- 1 c à c rase de levure chimique
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

Préchauffer votre four à 180°.
Réduire en poudre les flocons d'avoine au mixeur.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (les farines, la poudre d'avoine, le sucre blond, la vergeoise, la levure et le bicarbonate), bien mélanger, pour ma part j'ai utilisé des gants pour mélanger, c'est plus pratique!
Incorporer le beurre pommade au mélange sec.
Une boule de pâte va se former, mettre cette boule sur du papier sulfurisé, l'écraser avec le plat de la main, la recouvrir avec une autre feuille de papier et l'étaler au rouleau jusqu'à 5 mm d'épaisseur (cette technique évite que l'on en mette partout!), découper des cercles de 6 cm de diamètre dans la pâte avec un emporte-pièce de votre choix, disposer-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuire pendant 15 à 20 minutes (selon les fours), bien surveiller la cuisson.

C'est bientôt l'heure du tea-time, profitons-en!

Ils se conservent très bien dans une boite en fer (mais on sait qu'ils ne vont pas durer très longtemps!!)

vendredi 13 avril 2012

Mini-Quiche au thon

Une délicieuse quiche au thon, idéale accompagnée d'une salade verte ou de crudités. Recette très rapide à faire.


La recette :
- 1 oeuf
- 4 portion de fromage frais type St Moret nature
- 1 boite de thon au naturel
- ciboulette fraîche
- sel, poivre, purée de piment 
- 1 pâte feuilletée du commerce


Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger l'ensemble des ingrédients, étaler la pâte sur les moules à tartelettes, piquer-la avec une fourchette, verser la préparation et enfourner pour 20 à 30 minutes selon les fours)


Bon appétit!

mardi 10 avril 2012

Cookies chocolat-noisette


Ces cookies sont vraiment divins!!! comment dire...... le dessus est croustillant à souhait et le coeur est terriblement tendre et moelleux.
J'ai ajouté à cette petite merveille, pour sublimer l'ensemble, un reste de pâte à tartiner maison dont la recette est ICI.

La recette:
- 150 g de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 50 g de beurre pommade
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 paquet de pépites de chocolat chunks
- 6 c à s de pâte à tartiner chocolat noisette maison


Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre cassonade (j'ai utilisé des gants pour mélanger, c'est plus simple pour moi), ajouter l'oeuf, la farine, la levure, incorporer les pépites de chocolat et la pâte à tartiner, bien mélanger.
Recouvrir votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, former des petits tas avec une petites cuillère et aplatir les cookies avec les doigts.
Enfourner pour 8 à 10 minutes pour des cookies fondants ou 12 minutes pour des cookies plus croustillants.


Hummmm! vraiment délicieux! encore meilleurs trempés dans un verre de lait!

lundi 9 avril 2012

Cake au surimi et crème de gruyère

Idéal en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte.


Ingrédients:
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure 
- 3 oeufs
- 1 c à s d'huile
- 80 ml de lait
- 1 paquet de 12 bâtons de surimi
- 100 g de gruyère râpé
- 4 crème de gruyère
- ciboulette
- 1 c à c de purée de piment rouge (pas trop sinon c'est trop épicé!)
- sel, poivre


Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, les oeufs battus, le lait, l'huile, ajouter la crème de gruyère et le surimi coupés en morceau, la purée de piment et le gruyère râpé. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée, bien mélanger.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pendant 30 à 40 minutes (selon les fours). 

dimanche 8 avril 2012

Mignardises à la pâte à tartiner chocolat-noisettes maison



De savoureuses petites bouchées pour un dessert tout en douceur pour la ligne! (Source : le livre de Marie CHIOCA)

La recette pour 24 petites mignardises:
Pour la génoise:
- 2 oeufs
- 60 g de poudre d'amande
- 2 c à s de sirop d'agave
- 1 c à s de Rhum
- 1 c à c d'extrait d'amandes amères

Pour la pâte à tartiner (recette divisée par deux par rapport au livre):
- 175 g de purée de noisettes
- 50 g de chocolat à 70%
- 7,5 c à s de sirop d'agave
- 25 cl de lait de soja ou de vache
- 1/2 gousse de vanille
- quelques pralin pour la décoration



Préchauffer votre four à 180°.
Pour la génoise : mélanger la poudre d'amande, les 2 jaunes d'oeuf, le rhum, le sirop d'agave et l'extrait d'amande.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans des mini-moules en silicone à 3 mm du bord, enfourner pendant 10 minutes.

Pour la pâte à tartiner maison:
Fendre la 1/2 gousse de vanille en deux et la mettre dans le lait (gratter avec un couteau la gousse), porter le lait à ébullition 3 minutes et laisser infuser.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le sirop d'agave dans une casserole à feu doux. Puis incorporer doucement la purée de noisettes, bien mélanger au fouet.
Délayer la pâte avec le lait très chaud (enlever la gousse de vanille), jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.Laisser refroidir pour que la crème est une consistance de pâte.

Remplir les petites cavités de vos mignardises avec la pâte à tartiner et décorer de pralin.

Bonne dégustation!

mercredi 4 avril 2012

Biscuits au son d'avoine à la confiture de cerises noires

Vous avez un p'tit creux? et vous ne voulez surtout pas vous jeter dans les placards à la recherche de quelque chose de trop sucré, trop gras, trop tout quoi! ces petits biscuits au son d'avoine combleront vos fringales de fin de matinée ou d'après-midi! idéal avec un café ou un thé.

La recette :
- 140 g de son d'avoine
- 100 g de farine T110
- 1 oeuf
- 5 c à s d'eau
- 100 g de sirop d'agave 
- 125 g de purée d'amandes blanches
- 1 c à c d'extrait de vanille liquide


Mélanger les poudres, l'oeuf, le sirop d'agave, la vanille liquide, l'eau et la purée d'amandes, filmer la boule de pâte et mettre au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du froid, l'étaler avec un rouleau (mettre de la farine si la pâte colle un peu) et utiliser un emporte-pièce de formes différentes.
Recouvrir votre plaque de papier sulfurisé, mettre vos biscuits dessus et enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir puis ajouter de la confiture de cerises noires (ou d'autres parfums au choix).

Ces petits biscuits vous calent bien jusqu'au prochain repas!

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