Tartelettes aux pommes, pâte sablée amandes-pistaches

La tarte que l'on peut faire toute l'année, c'est bien celle aux pommes! le duo amande-pistache apporte une note bien agréable dans la pâte sablée, la compote est douce pour nos papilles, elle se déguste tiède ou froide selon les goûts, ou accompagnée d'une boule de glace vanille pour sublimer l'ensemble! A vos fourneaux!!

Ce qu'il vous faut: (pour 4 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

- 70g de beurre à t° ambiante

- 40 g de sucre glace

- 20 de poudre d'amande

- 1c à c 1/2 de pâte de pistache

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 125g de farine tamisée

Pour la compote et la déco:

- 5 pommes de type Jonagold

- de la poudre de gousse de vanille

- de la confiture d'abricot pour le brillant

Commencer par la pâte sablée: travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux (pour ma part, j'ai utilisé des gants pour bien malaxer le beurre), ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et la pâte de pistache, incorporer la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte.

Conserver-la au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la compote, éplucher 3 pommes, les couper en petits morceaux dans une casserole, ajouter la poudre de vanille et un peu d'eau (pour que ça n'attache pas au fond), laisser cuire.

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau (chemiser de farine si c'est nécessaire), faîtes 4 empreintes de vos moules, et foncer-les. Piquer les pâtes avec une fourchette. Remplir de compote de pommes.

Couper les deux pommes restantes en fines tranches et déposer-les sur les tartes (ici j'ai utilisé mon pèle-pommes pour des tranches très fines)

Enfourner 20 minutes (vérifier la cuisson), 

Démouler les tartes et au pinceau, badigeonner de confitures d'abricot pour que les pommes brillent.

Brioche

Ma première brioche! faîte avec la MAP que l'on vient de m'offrir, 1ère tentative : un ratage complet, la pâte n'a pas du tout gonflée et avait un aspect de gros cake tout serré et pas beau! second essai : brioche réussie! mais faîte moitié MAP et moitié four car je ne maîtrise pas encore, c'est vraiment toute une histoire la machine à pain! recette à perfectionner.....

Les ingrédients :

- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- 150 ml de lait

- 100 ml d'eau tiède

- 65g de beurre ramolli

- 1 sachet de levure de boulanger

- 60g de sucre en poudre

- 480g de farine T45

- 1 c à s de vanille liquide

MAP + four traditionnel:

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine (liquides d'abord puis solides).

Mettre les oeufs dans un verre-mesure et remplir avec le lait pour qu'en tout, il y ait 170 ml. Mettre l'eau tiède, ajouter la cuillère à soupe de vanille liquide, puis le sel et le sucre. Verser dessus la farine et en dernier la levure,  sélectionner le programme "pâte" et laisser la machine travailler, après 3 à 4 minutes ajouter petit à petit le beurre ramolli.

Lorsque le programme est fini, sortir la pâte de la cuve et laisser reposer une nuit entière afin qu'elle "pousse" sous un torchon humide et à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°.

Le lendemain, façonner la pâte (c'est normal si elle se dégonfle), et la déposer dans un moule, laisser la reposer encore 1 heure, dorer la avec un jaune d'oeuf puis enfourner pendant 20 minutes. La brioche doit être bien dorée.

Au goût, elle est bonne mais je dois persévérer pour qu'elle soit meilleure!

Mini-cake citron-pistache

Une autre version de mini-cake, sur la même base que les mini- cake citron ajoutée précédemment, j'ai juste divisé la pâte en ajoutant d'un côté de la pâte de pistache et de l'autre la pâte au citron, le goût de la pistache est très subtil, très belle combinaison et une couleur assez originale.

Mini-cake double citron

Voilà la recette que j'ai présenté pour le concours de lesgourmandisesdetitenoon, très belle association du cake et de la crème!

Les ingrédients :
Pour le cake :
- 175g de beurre ramolli
- 175g de sucre
- 3 oeufs battus
- 250g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- le jus et le zeste de 2 citrons


Pour la crème de citron:
- 50g de sucre
- 65g de beurre
- 1 oeuf
- le jus et le zeste d'un citron

En premier, faire la crème de citron: mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, dans une casserole, fondre le beurre, ajouter le jus et le zeste, laisser frémir, incorporer le mélange oeuf-sucre, fouetter pendant 1 minute sur le feu, laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°.

Pour le cake: dans un saladier, bien mélanger le beurre avec le sucre, incorporer les oeufs battus et la farine si possible tamisée, ajouter la levure, le jus et le zeste des citrons. Verser dans des moules à cake au 3/4 et enfourner pour 20 à 30 minutes (selon les fours).
Les laisser refroidir complètement et ajouter la crème de citron sur les mini-cakes en utilisant une poche à douille, c'est plus facile.

Un vrai régal pour le goûter!

Gâteau au fromage blanc

Bon, pour la petite histoire, j'ai trouvé cette recette sur le blog de lesgourmandisesdetitenoon pour son concours, et en fin de cuisson, il n'avait pas l'aspect que je souhaitais, c'est à dire blanc comme neige! il ressemble plus à un flan, mais bon, je l'ai goûté avec ma confiture de fraises maison et je l'ai trouvé délicieux! très frais et léger! (je retenterais cette recette en surveillant ma cuisson!)

Voici la recette:

- 600g de fromage blanc à 20% de mat.grasses

- 3 oeufs

- 90g de sucre en poudre

- 2 c à s de Maïzena

- 1 c à s d'arôme vanille (ou avec d'autres arômes de votre choix)

- accompagnement : confiture de fraises ou autres

Préchauffer le four à 150°.

Battre au fouet le fromage blanc, le sucre et l'arôme, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien, puis la Maïzena.

Verser la préparation dans un moule amovible de diamètre 20 cm tapissé de papier sulfurisé.

Décorer le dessus du gâteau avec du chocolat fondu. Mettre au four 1 heure (à bien surveiller car tous les fours sont différents!! le gâteau doit rester blanc, pas comme le mien!!). Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint, et mettre au frais pendant minimum 8 heures, une nuit entière c'est mieux.

Tiramisù

Il existe plusieurs recettes de tiramisù, la vraie recette est celle au café, donc voici ma p'tite composition (je la préfère sans alcool) :

- 250g de mascarpone en crème

- 3 tasses de café fort
- 3 oeufs
- 24 biscuits à la cuillère
- 75g de sucre 
- cacao amer sans sucre en poudre
- copeaux de chocolat noir 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes puis ajouter le mascarpone, bien mélanger longuement.

Montez les blancs en neige bien fermes et verser le sucre en poudre à la fin pour bien serrer les blancs.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange jaunes et mascarpone.

Dans un moule ou des verrines, tapisser le fond avec des boudoirs imbibés de café, puis alterner les couches de crème et biscuit (pour plus de gourmandise, au moment d'alterner les couches, je rajoute des copeaux de chocolat et de la poudre de cacao amer).

Décorer selon votre goût.

La vraie Dolce Vita!!

Cookies aux amandes et chocolat

Une première pour moi!! j'ai testé les cookies et c'est une vraie "tuerie"! ce petit goût d'amande et ces grosses pépites de chocolat, ce craquant, ce moelleux, hum!! un vrai régal pour les papilles! c'est une recette vraiment très facile à faire dont voici les ingrédients:

- 180g de sucre cassonade

- de la poudre de vanille (ou de la vanille liquide)

- 80g de beurre pommade

- 1 oeuf

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 100g d'amandes entières

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le sucre cassonade avec le beurre pommade et la poudre de vanille, bien travailler, énergiquement, pour ma part j'ai mis un gant et j'ai tout mélanger à la main, c'était plus pratique pour moi.

Ajouter l'oeuf entier, et verser la farine tamisée petit à petit avec la levure.

Incorporer les amandes grossièrement hachées et le chocolat (faites des grosses pépites, c'est encore meilleur!).

Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte en les espaçant bien. Les aplatir avec le plat de la main.

Enfourner pendant 8 minutes pour des cookies bien moelleux ou 12 minutes pour plus de croustillant.

Se conservent très bien dans une boîte en métal, mais à mon avis, il n'y en aura plus demain après le petit-déjeuner!! 

Gnocchis de pomme de terre et polenta

Une version assez sympathique mais un peu bourrative quand même! ici, la semoule de blé est remplacée par de la semoule de maïs (polenta), je n'en avais jamais fait, ni acheté, maintenant c'est fait! Il y a un air d'Italie dans nos assiettes ce soir! Un p'tit conseil : pas d'entrée et un dessert léger!! (source de cette recette : jenreprendraibienunbout )

Voici donc les ingrédients:
- environ 400g de purée de pomme de terre
- 100g de semoule de maïs
- 60g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à c de sel fin

- des tomates séchées fondantes

- des olives noires de Provence

- du basilic frais

- des pignons de pin

- des lamelles d'Emmental

- de l'huile d'olive

Préparer votre purée : laver et éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau, une fois cuites, les écraser avec une fourchette et les mettre dans un saladier.

Ajouter la polenta et le sel avec la purée, bien mélanger, et le jaune d'oeuf. Verser petit à petit la faine toujours en mélangeant bien. Former une pâte.

Entre temps, remplir une casserole d'eau chaude, ajouter du basilic et un filet d'huile d'olive et faites bouillir.

Diviser la pâte en cinq puis former des boudins d'environ 2 cm de diamètre, couper des petite portions puis les écraser avec le dos de la fourchette.

Plonger les petits boudins dans l'eau bouillante, par petite quantité. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Verser dans des bols ou assiettes, ajouter les olives, les tomates séchées, les pignons de pin, et les lamelles d'Emmental, saler et poivrer.

Bonne dégustation!

Gâteau au chocolat light

Alors là! voilà LA recette vraiment déculpabilisante! un gâteau au bon goût de chocolat mais très gourmand et léger! sans beurre et sans reproches! un petit goût de brownies avec ses petits morceaux d'amandes.....

Ingrédients: 


- 4 oeufs
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
- 2 c à s de sucandine (édulcorant spécial pâtisserie) 
ou 3 c à s de sirop d'agave
- 3 c à s de farine
- 80 g d'amandes entières
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, hachez grossièrement les amandes (pas trop en poudre, laissez des petits morceaux), séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec l'édulcorant.

Ajoutez la farine et le fromage blanc, verser le chocolat fondu puis les amandes.

Montez les blancs en neige bien ferme puis les incorporer dans la préparation.

Versez dans des moules à cakes ou muffins.

Enfournez 20 à 30 minutes (selon les fours), laisser refroidir avant de démouler.

Bon goûter!!

Biscuit roulé à la confiture de fraise

Je n'ai pas fait de bûche de Noël, alors j'ai décidé finalement de faire un biscuit roulé à la confiture! (confiture, qui est faîte maison de l'année dernière).

Les ingrédients:

- 4 oeufs

- 50g de sucre en poudre (sur la recette de base, il y avait 120g de sucre, ici j'ai diminué la quantité car j'ai ajouté du sirop au bonbon à la fraise qui est assez sucré)

- 1 c à c de levure chimique

- 90g de farine

- 1 pincée de sel

- sirop de bonbon à la fraise

- colorant alimentaire rouge

- confiture à la fraise (vous pouvez ajouter la garniture de votre choix : confitures de différents parfums, crème de marrons, Nutella...)

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange blanchâtre, incorporez la farine ainsi que la levure sans trop travailler la pâte, ajoutez le sirop et le colorant rouge.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, les mélanger délicatement à la préparation.

Préchauffez le four à 180°.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, étalez la pâte et enfourner 15 minutes.

Après cuisson, humidifiez votre plan de travail et sortez le biscuit de la plaque. Faîtes glisser le biscuit sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon humide.

Laissez refroidir 10 minutes, retirez le torchon puis étalez la confiture sur la quasi-totalité du biscuit (laisser 1cm de libre) à l'extrémité.

Commencez à rouler le biscuit, une fois roulé, le mettre au frais pendant 1 heure au réfrigérateur.

Décorez à votre goût de sucre glace, de billes de sucre.........