Tarte Tatin

Une tarte Tatin maison! un classique indémodable et tellement délicieux! ces pommes caramélisées qui fondent....humm, un vrai régal!

La recette:
- 1 kg de pommes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 1 c à s de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 210°.

Pelez les pommes et fendez-les en deux, retirez le coeur et les pépins puis coupez-les en gros quartiers.

Préparer le caramel: Verser le sucre dans un moule à manqué (ou à défaut comme moi, une poêle à bord haut), ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Poser le moule sur le feu doux et faire cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel blond (le seul mot pour avoir un bon caramel c'est: la patience!).

Une fois le caramel cuit, verser les pommes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien enrobées, cuire pendant 5 minutes.

Retirer la poêle du feu et laisser refroidir quelques instants, une fois tiède, poser la pâte feuilletée sur les pommes en rabattant bien les bords entre le moule et les fruits.

Enfourner pendant environ 25 minutes (à vérifier selon les fours), la pâte doit être bien dorée, laisser refroidir et démouler la tarte à l'envers sur un plat, saupoudrer de poudre de cannelle.

Servir tiède accompagné de crème fraîche pour les plus gourmands!

Gâteau aux noix

Un dessert typiquement de saison! le gâteau aux noix! une recette trouvée sur le blog de pucebleue qui, est au passage, l'un de mes blogs préférés! dans cette recette, il n'y a ni beurre, ni gluten (pour les allergiques) et en plus, il est léger comme une plume (ne pas oublier que les noix sont assez riches!), j'ai juste apporté une petite modification, j'ai ajouté de la Maïzena au lieu de la fécule de pomme de terre et j'ai baissé la quantité de sucre car il me semblait trop sucré à mon goût. A déguster au petit déjeuner ou au goûter avec une bonne tasse de thé ou de chocolat chaud!

La recette:

- 250 g de noix

- 5 jaunes d'oeuf

- 100 g de sucre

- 100 g de Maïzena

- 2 c à s de Rhum ambré

- 5 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 10 g de sucre

Préchauffer votre four à 180°.

Mixer finement les noix décortiquées.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume, ajouter le Rhum, mélanger.

Incorporer la poudre de noix et la Maïzena, bien mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les 10 g de sucre, les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une Maryse.

Verser dans un moule à silicone ou des mini-moules à la forme de votre choix, enfourner pendant 40 minutes (à surveiller selon les fours), laisser refroidir avant de démouler.

Décorer de sucre glace et de cerneaux de noix.

Coleslaw maison

Une petite salade de saison vraiment délicieuse! le coleslaw ! appelée simplement salade de chou au Québec, c'est une salade très populaire incluant principalement du chou cru râpé, des carottes râpées et des oignons. Il existe plusieurs variantes de coleslaw en y ajoutant d'autres ingrédients (pommes, raisins secs, morceau de fromage....), celles du commerce sont à mon goût beaucoup trop sucrées et onéreuses, rien de mieux que du fait maison!

Voici la recette:

- 1/4 chou blanc (à voir selon la taille du chou!)

- 3 belles carottes

- 1/2 oignons

- de la mayonnaise (à vous de voir pour la quantité!)

- 1 c à s de moutarde forte

- 1 yaourt brassé type bulgare

- du vinaigre de riz (ou n'importe quel vinaigre)

- sel, poivre, persil

Râper le chou, les carottes, l'oignon, bien mélanger, ajouter le vinaigre de riz, laisser mariner au moins une heure.

Ensuite préparer la sauce: dans un bol, mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, saler, poivrer.

Verser la sauce sur la salade en mélangeant bien, rectifier l'assaisonnement si besoin, saupoudrer de persil haché finement, décorer d'un brin de persil plat.

Et déguster!! c'est encore meilleur le lendemain! Bon appétit!

Mini-Cheesecake à la vanille et coulis de framboise

Quoi de mieux qu'un bon dessert pour se réconforter de la venue du froid! un cheesecake à la vanille accompagné d'un coulis de framboise maison, un vrai régal!

Voici la recette pour 4 mini-moules:
- 100 g de petit Lu Thé
- 40 g de beurre 
- 300 g de Philadelphia
- 1 oeuf + 1 jaune
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 c à s de farine
- 20 cl de crème fraîche

Découper des bandes de papier sulfurisé et coller sur les parois des moules avec du beurre fondu afin de faciliter le démoulage.

Préchauffer votre four à 180°.

Écraser les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu, tasser bien au fond des moules et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Augmenter le four à 200°.

Battre le Philadelphia pour le lisser, ajouter les ingrédients un par un en mélangeant bien à chaque fois (le sucre, le farine, les graines de vanille, les oeufs, finir par la crème fraîche).

Verser le tout dans les moules et enfourner 15 minutes à 200° puis à 100° pendant 1 heure.

Éteindre le four et laisser reposer encore 1 heure porte entre ouverte.

Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir complètement avant de démouler, le laisser au réfrigérateur au moins 12 heures, voire 1 journée, c'est encore meilleur! avant de servir, napper d'un coulis de framboise.

Bonne dégustation!

Cookies au Muesli

Des cookies!!!! j'adore en faire et essayer pleins de nouvelles recettes!! j'ai un paquet de Muesli qui traîne dans le placard depuis un certain temps, alors j'ai décidé de faire des cookies avec! et c'est un vrai régal!

Pour environ 15 cookies:

- 75 g de beurre pommade

- 70 g de sucre

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 100 g de Muesli

- 50 g de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter l'oeuf avec le sucre et le beurre pommade, ajouter la farine, le Muesli et les noix. Laisser la pâte se reposer 30 mn.

Avec une petite cuillère, prélever des petits tas et former des boules avec les mains, les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfourner 15 minutes.

Ces cookies se conservent très bien dans une boite hermétique, mais là!, il n'y en a plus!!!

Cake d'Automne au potimarron et aux épices

Un cake de saison vraiment délicieux avec le potimarron!

Voici la recette :
- 200 g de potimarron sans la peau cuit et réduit en purée
- 2 oeufs
- 1 c à s de purée d'amande entière
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 80 g de sucre roux
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 c à c de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, (en mélangeant bien entre chaque ingrédient), verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, enfourner 1h15 (vérifier la cuisson suivant les fours).
Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau au yaourt marbré pistache-chocolat

Une recette toute simple et toujours aussi délicieuse : le gâteau au yaourt, agrémenté ici de pâte de pistache et de cacao! un vrai régal!

La recette:
- 3 gros oeuf
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de Maïzena
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1 pot d'huile de pépins de raisins
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c à c de pâte de pistache
- 1 c à c de poudre de cacao sans sucres

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le yaourt, les farines, la levure et l'huile , séparer la pâte en deux, ajouter d'un côté la pâte de pistache et de l'autre le cacao.

Beurrer un moule à cake ou comme ici des moules à mini-cakes (n'importe quel moule fera l'affaire). Remplir les moules en alternant les couches à la pistache et celles au chocolat.

Enfourner pour 20 minutes.

La note gourmande en plus: couper les cakes dans le sens de la longueur et tartiner de Philadelphia au Milka, c'est un vrai délice!

Tartelettes aux framboises du jardin et crème d'amande

Me voilà de retour après une saison touristique assez chargée! je retrouve avec plaisir mon blog. Je n'ai pas beaucoup cuisiné cet été mais j'ai réussi à prendre quelques photos du peu de recettes que j'ai faites (à venir prochainement....)

Mon framboisier a tellement donné cette année que je n'ai pas pu résister pour faire de délicieuses tartelettes! la pâte brisée est de Pierre Hermé (que j'ai déjà faite), étant très riche et afin de limiter les "dégâts" du trop-plein de calories, la crème d'amande est réalisée sans beurre et sans oeuf.

Voici donc la recette:

La pâte sablée : pour les explications c'est ICI

- 140 g de beurre mou 1/2 sel

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 250 g de farine

La crème d'amande light: recette trouvée sur le très joli blog de altergusto

- 40 cl de lait

- 100 g de poudre d'amande

- 30 g de Maïzena

- 50 g de sucre roux

- quelque gouttes d'extrait d'amande amère

Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajouter la poudre d'amande, laisser refroidir.

Mettre le mélange dans le bol d'un robot mixer, ajouter le sucre et la fécule. Mixer finement, ajouter l'extrait d'amande amère.

Faire cuire au bain-marie 15 minutes et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer et fariner les moules à tartelettes, étaler la pâte dessus, piquer-là à l'aide d'une fourchette, déposer sur chaque moule du papier sulfurisé et un poids. Enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et démouler.

Garnir les tartelettes de crème d'amande refroidie, déposer les framboises dessus, à l'aide d'un pinceau, ajouter délicatement sur les framboises du coulis de fruits rouges ou de la confiture chauffée pour un effet "brillant".

Bonne dégustation!

Clafoutis aux cerises et amandes

Ce délicieux clafoutis peut se varier de tous les fruits d'été (pêches, abricots, fraises......) on arrête pas le plaisir de la gourmandise!


La recette :
- 250 g de cerises (ou plus si vous le souhaitez)
- 50 cl de lait
- 10 g de beurre
- 4 oeufs
- 120 g de sucre semoule
- extrait d'amandes amères
- 1 gousse de vanille 
- 50 g de poudre d'amande
- amandes effilées

Préchauffer votre four à 200°,

Beurrer un moule, dans un saladier, verser la farine et ajouter les oeufs entiers, le sucre et la poudre d'amande.

Fouetter bien en versant progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, ajouter l'extrait d'amande et les graines de vanille de la gousse.

Laver, sécher et équeuter les cerises (pour ma part j'ai enlevé les noyaux mais chacun fait ce qu'il lui plait!), mettre les cerises dans le fond du moule et recouvrir de pâte. saupoudrer d'amandes effilées, et enfourner pour environ 40 à 45 minutes (à surveiller selon les fours), à la sortie du four, laisser refroidir dans le moule avant de servir.

Bon dessert!!

Tartelette aux fraises

Quoi de meilleur qu'une bonne tarte aux fraises maison en dessert? et voilà, c'est chose faite! il fallait juste demander....Profitons-en c'est encore la saison des fraises! 

La recette de pâte sablée de Pierre Hermé:

5 g de beurre mou 1/2 sel

35 g de sucre glace

12 g de poudre d'amande

1 petit oeuf

1 c à c de pâte de pistache
125 g de farine

Travailler le beurre pommade avec les doigts, il faut qu'il soit coupé en dés avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange très crémeux. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et mélanger vivement.(si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pâte de pistache, de la noix de coco pour apporter une petite note différente). Incorporer la farine en trois fois. Pétrir la pâte sans trop la travailler. Former une boule et réserver au frais au moins deux heures dans un saladier recouvert de film alimentaire.

Dépassé ce temps, étaler la pâte au rouleau, et abaisser sur un plat à tarte, mettre au frais à nouveau pour 15 minutes. 

Pour la crème pâtissière c'est ICI (sans les raisins au Rhum bien sûr!)

Préchauffer votre four à 180°.

Cuire à blanc votre pâte (cela consiste à couvrir la pâte d'un papier sulfurisé et de faire peser dessus du poids, ici j'ai utilisé un collier spécial cuisson que j'ai mis dessus, afin de l'empêcher de lever)

Cuire 15 minutes, laisser tiédir, retirer le poids et continuer la cuisson 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois la pâte refroidie, ajouter la crème pâtissière, puis les fraises.

Pour le nappage: faites chauffer un peu de confiture de fraises dans une casserole et badigeonner les fraises avec un pinceau, cela apportera du brillant à la tarte. Décorer avec des feuilles de menthe.